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La Bio du Bessin

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C’est l'heure de l'apéro bio !

C’est l'heure de l'apéro bio !

Le 30/06/2017

Biocoop Saint-Vigor-le-Grand (Bayeux)
En été, on profite de l’apéro pour partager un moment convivial en famille, entre amis, voisins ou collègues ! Découvrez un rayon plein de nouveautés dans votre magasin.

En été, on profite de l’apéro pour partager un moment convivial en famille, entre amis, voisins ou collègues ! Découvrez un rayon plein de nouveautés dans votre magasin. 

 

Un apéritif thématique : plus facile à organiser !

Envie d’Italie ? De saveurs végétaliennes ou marines ? Préparez votre apéritif à thème avec les produits prêts à consommer ou à cuisiner dans des recettes élaborées : chips, crackers, gressins, tartinables et caviar de légumes, houmous, rillettes de poissons, fruits et légumes d’été...

 

Des produits bio, locaux et de saison

Chez Biocoop, tomates, courgettes, concombres, pêches… Ce n’est que pendant la saison et en priorité d’origine locale. Profitez aussi des produits disponibles en vrac : un large choix de biscuits apéro, fruits secs, légumes secs) pour limiter les emballages et profiter d’une bio ‘accessible’. Pas d’OGM ni de transport par avion. Autant d’engagements pour une bio toujours plus exigeante !

 

Retrouvez nos idées apéro dans 4 fiches recettes :

  • Apéro italien : panna cotta au parmesan, mini-pizzas de saison, velouté de concombre et brochettes d’aubergines, tuiles salées 

1/ Panna cotta salée

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 mn (+ 2h au frais), Cuisson : 10 mn

Ingrédients

  • 80 g de tomates séchées,
  • 50 cl de crème liquide,
  • 50 g de parmesan râpé,
  • 2 g d’agar-agar,
  • sel et poivre, noix.

Réserver une tomate séchée et la couper en dés ; mixer le reste.

Verser la crème dans une casserole avec l’agar-agar et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le parmesan et les tomates séchées, poivrer.

Verser dans les verrines. Conserver au frais au moins 2h avant de servir décorées de cerneaux de noix et de dés de tomates séchées.

A accompagner de gressins.

2/ Mini-pizzas de saison

Pour 10 à 12 mini-pizzas.

Préparation : 35 mn (+ 1h de repos), Cuisson : 15 mn

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte à pizza,
  • 1 pot de caviar de tomates séchées,
  • 10 cl de crème fraîche Ensemble,
  • 1 courgette coupée en fines lamelles à l’économe,
  • 2 tomates en fines tranches,
  • 1 boule de mozzarella coupée en dés,
  • 6 tranches de coppa Ensemble coupées en 2,
  • 50 g de copeaux de parmesan, roquette.

Préchauffer le four à 220°C. Etaler la pâte et découper 8 cercles avec un petit verre. Recouvrir chaque cercle de pâte avec 1 cc de caviar de tomates séchées et 1 cc de crème fraîche.

Garnir avec 1 tranche de tomate, quelques dés de mozzarella, 1/2 tranche de coppa, 1 lamelle de courgette et parsemer le parmesan.

Cuire 15 mn et décorer de roquette avant de servir.

3/ Velouté de concombre et brochettes d’aubergines

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn, Cuisson : 10 mn

Ingrédients

  • 1 concombre,
  • 1 yaourt nature,
  • 1/2 gousse d’ail,
  • 2 cc d’huile d’olive,
  • le jus d’1/2 citron,
  • 2 aubergines,
  • 100 g de tapenade verte ou noire,
  • quelques feuilles de basilic,
  • sel, poivre.

Peler et couper le concombre, éplucher la gousse d’ail et mixer avec le yaourt. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre, puis mixer à nouveau. Conserver au frais 30 mn.

Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur. Les cuire à la poêle avec l’huile d’olive. Saler et réserver sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C. Déposer 1 cs de tapenade sur chaque tranche, ajouter une feuille de basilic, rouler et maintenir avec un pic. Déposer les roulés sur une plaque et cuire 5 à 10 mn. Servir chaud ou tiède avec le velouté de concombre bien frais.

4/ Tuiles au parmesan

Pour une quinzaine de tuiles.

Préparation : 10 mn, Cuisson : 10 mn

Ingrédients

  • 2 blancs d’oeufs,
  • 60 g de farine,
  • 60 g de beurre fondu,
  • 20 g de parmesan,
  • graines de sésame,
  • pavot, herbes de Provence.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre fondu avec la farine et le parmesan. Ajouter les blancs d’oeufs, saler (peu) et poivrer.

Déposer 1 cs de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant des cercles. Parsemer de graines, épices ou herbes à votre goût.

Cuire 10 mn en surveillant bien la cuisson.

A accompagner d’un tartinable de poivrons ou de courgettes.

  • Apéro vegan : carottes matinées, wrap au houmous carotte et concombre, gaspacho pastèque-poivron, tartinable de lentilles vertes 

1/ Carottes marinées

Pour 6 personnes.

Préparation : 10 mn (+ 6h de repos), Cuisson : 12 mn

Ingrédients

  • 8 carottes,
  • 10 cl de jus d’orange,
  • 5 cl de jus de citron,
  • 2 cc d’huile d’olive,
  • 1 cc de cumin,
  • graines de tournesol, sel et poivre.

Peler et couper les carottes en rondelles et les faire cuire 12 mn à la vapeur.

Mélanger le jus d’orange, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.

Verser le mélange sur les carottes et laisser mariner quelques heures. Servir avec des graines de tournesol grillées.

A accompagner de toasts de caviar d’aubergines.

2/ Wrap au houmous, carotte et concombre

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn, Cuisson : 5 mn

Ingrédients

  • 4 galettes à tortillas,
  • 250 g de houmous (nature, ail ou piment d’Espelette),
  • 2 carottes,
  • 1 concombre,
  • 8 tranches de tomates séchées,
  • 50 g de graines toastées (tournesol, sésame, courge),
  • quelques feuilles de laitue,
  • 2 cs de vinaigre balsamique, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et râper les carottes. Laver et couper le concombre en rondelles. Mélanger les carottes, les tomates séchées coupées en dés et le vinaigre, sel, poivre.

Toaster les graines à sec dans une poêle.

Mouiller très légèrement les galettes et les faire chauffer 5 mn au four.

Etaler 2 cs de houmous au centre des galettes, ajouter le mélange de carottes, quelques tranches de concombre, la laitue et les graines. Replier les galettes et couper en 2 pour déguster.

3/ Gaspacho pastèque-poivron

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn, Cuisson : 10 mn

Ingrédients

  • 1 petite pastèque,
  • 2 tomates,
  • 1/2 poivron rouge,
  • 2 échalotes,
  • 1 cs de vinaigre balsamique, thym, piment d’Espelette, sel et poivre.

Plonger les tomates et le poivron dans de l’eau bouillante 30 secondes. Retirer avec une écumoire et plonger les légumes dans un bol d’eau froide pour les peler.

Egrainer la pastèque et couper en morceaux. Dans un blender, mixer la pastèque, les tomates et le poivron, les échalotes émincées, le vinaigre, sel, poivre et épices. Servir bien frais.

A accompagner de chips de patate douce.

4/ Tartinade de lentilles vertes

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 mn, Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 300 g de lentilles vertes Ensemble,
  • le jus d’1 citron,
  • 1 cs de purée de sésame blanc ou 1/2 complet,
  • 2 cs d’huile d’olive,
  • 2 gousses d’ail,
  • 3 pincées de cumin en poudre, sel.

Faire cuire les lentilles vertes dans de l’eau bouillante pendant 20 mn puis égoutter.

Mixer les lentilles avec un peu de jus de cuisson.

Ajouter l’ail haché, la purée de sésame, l’huile d’olive et les épices. Mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajuster l’assaisonnement puis servir frais.

A accompagner de bâtonnets de légumes, chips d’algues, chips soufflés betterave ou épinard.

  • Apéro iodé : cake aux rillettes de saumon et fromage de brebis, tartare d’algues, tomates cerises farcies à l’anchoïade, roulés de concombre aux rillettes de sardines 

1/ Cake aux rillettes de saumon et fromage de brebis

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 mn, Cuisson : 40 mn

Ingrédients

  • 200 g de rillettes de saumon (2 pots),
  • 150 g de farine Ensemble T80,
  • 1 sachet de levure chimique,
  • 3 oeufs,
  • 100 g de fromage de brebis Ensemble,
  • 8 cl d’huile d’olive,
  • 15 cl de lait Ensemble,
  • 100 g d’emmental râpé Ensemble.

Dans un saladier, casser et battre les oeufs. Tamiser la farine avec la levure, verser sur les oeufs battus, mélanger. Verser le lait et l’huile d’olive et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Couper le fromage de brebis en dés et l’ajouter à la pâte avec les rillettes de saumon et l’emmental râpé.

Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 40 mn.

A accompagner de tartinable olives noires aux algues ou pesto marin.

2/ Tartare d’algues

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn. Repos : 1 nuit

Ingrédients

  • 40 g d’algues en paillettes,
  • 3 cs d’eau,
  • 4 échalotes,
  • 6 cornichons,
  • 2 cs de câpres,
  • 1 cs de shoyu (sauce de soja),
  • 3 cs de vinaigre de cidre,
  • 3 cs d’huile d’olive, épices.

Humidifier les paillettes algues avec 3 cs d’eau. Hacher les échalotes et cornichons. Mélanger l’ensemble avec les câpres.

Assaisonner avec le shoyu, le vinaigre de cidre, l’huile et des épices selon votre goût.

Laisser confire au frais, idéalement 12 h. Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

A accompagner de bâtonnets de légumes, toasts de pain, biscuits sablés, ou chips au poivre.

3/ Tomates cerises farcies à l’anchoïade

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 mn, Cuisson : 10 mn

Ingrédients

  • 150 g de filets d’anchois frais ou d’anchois entiers,
  • 2 poivrons rouges,
  • 150 g d’olives vertes ou noires,
  • 5 à 6 cs d’huile d’olive,
  • 18 tomates cerises.

Préchauffer le four à 220°C. Placer les poivrons coupés en 2 face bombée vers le haut pendant 10 mn sous le gril du four sur une plaque couverte de papier cuisson. Emballer les poivrons dans un linge humide et laisser reposer quelques instants. Eplucher, ôter les graines et couper en lanières.

Mixer avec les olives dénoyautées et les anchois en ajoutant l’huile peu à peu.

Couper le sommet des tomates cerises et déposer une petite cuillerée d’anchoïade. Remettre le sommet et réserver au frais.

4/ Roulés de concombre aux rillettes de sardines

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn

Ingrédients

  • 1 concombre,
  • 2 pots de rillettes de sardines (240g),
  • 50 g de cacahuètes grillées,
  • 60 g de ricotta,
  • le jus d’1/2 citron,
  • paprika.

Hacher les cacahuètes. Mélanger les rillettes de sardines avec la ricotta et le jus de citron.

Rincer le concombre et découper de fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Poser les bandes entre 2 feuilles de papier absorbant ou 2 torchons.

Couper les lamelles en deux et les superposer en les chevauchant 2 par 2. Déposer une cuillerée de rillettes, former un rouleau et fermer avec un pic en bois. Réserver au frais.

Saupoudrer de cacahuètes hachées et de paprika avant de servir.

  • Apéro express : billes de fromage de chèvre aromatisées, houmous de betterave, mini-sandwichs brie-miel, soupe de tomate et melon et brochettes de pêches 

1/ Billes de fromage de chèvre aromatisées

Pour environ 15 billes.

Préparation : 20 mn. Repos : 30 mn

Ingrédients

  • 200 g de chèvre frais,
  • épices (paprika, cumin) ou graines (pavot, sésame, kasha) ou fruits secs (noix, pistaches concassées, pignons de pin, raisins, abricots secs, dattes).

A l’aide de 2 cuillères à café, former des billes de fromages de la taille d’une prune.

Concasser ou couper en petits morceaux les fruits secs choisis. Enrober les billes avec les épices, les graines et les fruits secs. Pour les billes aux épices, mettre les billes de fromages au frais avant de les enrober pour éviter une trop grande absorption.

Présenter avec un pic en bois et servir frais.

A accompagner de crackers, palmiers ou petits biscuits olive-épeautre/ biscuits sésame cumin noir.

2/ Houmous de betterave

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 mn

Ingrédients

  • 2 betteraves cuites,
  • 240g de pois chiches cuits,
  • 3 cs de purée de sésame blanc ou 1/2 complet,
  • 1/2 citron pressé,
  • 1 échalote,
  • 1 cc de cumin,
  • 1 cs d’huile d’olive,
  • graines de pavot.

Eplucher les betteraves et l’échalote, puis mixer tous les ingrédients ensemble (sans les graines de pavot).

Servir frais dans un bol, décoré de graines de pavot.

A accompagner de gaufrettes apéritives betterave/échalote ou carotte/cumin et chips au poivre.

3/ Mini-sandwichs Brie-miel

Pour 4 personnes.

Préparation : 10 mn

Ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne,
  • 1 pointe de Brie (env. 180 g),
  • 6 tranches de jambon sec,
  • 4 cc de miel,
  • cerneaux de noix,
  • roquette.

Déposer 1 cc de miel sur 4 tranches de pain.

Couper le brie en tranches, déposer sur les tranches de pain avec le jambon sec et quelques cerneaux de noix émiettés.

Ajouter des feuilles de roquette et refermer les sandwichs. Couper en morceaux puis disposer des pics dans les mini-sandwichs. Réserver au frais avant de servir.

4/ Soupe de tomate et melon et brochettes de pêches

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 mn

Ingrédients

  • 200 g de tomates rondes,
  • 80 g de tomates cerises,
  • 1 melon,
  • 4 cs d’huile d’olive,
  • sel, poivre,
  • 2 tranches de jambon sec,
  • 1 chèvre frais,
  • 2 pêches,
  • piment d’Espelette.

Laver les tomates et les mixer avec 2 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.

Prélever la chair du melon et mixer avec 2 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver au frais.

Préparer les brochettes : couper le jambon sec en tranches. Eplucher et couper les pêches en morceaux. Couper le fromage en cubes. Enfiler chaque élément sur les pics à brochette et saupoudrer de piment d’Espelette.

Au moment de servir, verser dans une assiette creuse les 2 préparations, tomate et melon, et tracer des traits à la fourchette pour créer un bel effet visuel. Ajouter la brochette.

Bonne dégustation !

A consommer avec modération.

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